Die access Tags um den Lüderich herum sind wie Kraut und Rüben. Teilweise access=no aber foot=yes und bicycle=yes, dann motor_vehicle=forestry mit horse=no.

access=no wird gemeinhin eher als Totalverbot (militärisch o.Ä.) verstanden. Dem folgt z.B. auch die Anzeige auf osm.org.

Ich vermute, dass motor_vehicle=forestry, horse=no, informal=no für die offiziellen Wege korrekt wäre. Sofern kein forstwirtschaftlicher Verkehr vorliegt, auch highway=path anstatt highway=track. Gerne mit width, surface, smoothness.

Trampelpfade mit bicycle=no, horse=no, informal=yes und ggfs. SAC-Angabe. Gerne auch Angaben der Art trail_visibility, surface, width.

MTB-Pfade sind alle illegal, daher (sofern Eintragung in OSM sinnvoll erscheint) als Trampelpfad eintragen.